吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中 ，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，酸奶或油脂类食物 。理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，辣椒素不挥发 ，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，嘴科 芥末的学原刺激是“气态攻击” ，理解了这一点 ，理揭短暂的芥末椒辣，于是冲鼻产生持续的灼烧感 。尤其是而辣TRPV1受体。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，而且来得快去得也快。真正解辣要靠牛奶、 简单来说，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，因为辣椒素是脂溶性的 ，主要留在口腔 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。辣椒素一结合，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。下次吃日料或火锅时，一个让你辣嘴，一个让你上头，大脑就误以为嘴里着了火 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 辣椒的辣则来自辣椒素 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、