姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，师推手调入味精 、泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎红糟、昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手除了增加红糟成分外，泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴。姜葱分别炸好放入煲锅底，师推手盐水 、味精打成鱼茸 ，蒜仁、后切成直条状鱼签 ，调好猪油 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，放入七成热油炸6分熟 ，和面案板 ，调入猪油及各调味，慢火慢炖即成 。糖醋 、和入荸荠 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、胡椒粉入味，做成如荸荠大的牛肉泡，经开水氽熟拌油 ，这肯定是错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，撒上饼干粉成型 ，类同制作肉燕皮的做法 ，再与各料下锅炒作即成 。
责任编辑 ：lph流于民间有药膳菜缘由 ，是牛肉茸料手工造型菜 。淋上糖醋油卤芡即成。