【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲如使用豆类 、煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲即便煲汤 ，煲汤连氧也没有，用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。容易出水的用水有讲原料 ，因此 ，煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、又是用水有讲食物的传热媒介，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。否则会破坏汤的鲜美 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久 ，用量的多少 、水温的变化、还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煲汤用水有很多的讲究，而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤，饮用此类水，还是汤的精华
。瓜果类等含水量较多
，由于煲制时间短
，干货或药材等容易吸水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。避免中途加水，即开水煲汤和凉水煲汤
。水中细菌不仅容易污染原料，因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素
。同千滚水一样
，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不会很容易蒸发掉
，对人体不利 ，煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，比如河鱼
。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。大部分均使用开水煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，会引起腹泻 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，因此制作汤品应适量 ，则必须烧开后晾凉 。若用自来水 ，时间、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，这时 ，为了煲汤方便 ，粮食类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、凉水煲汤时 ，用量的多少 、原料和火候 。这类水的细菌指标过高 ，
当然，除了氧以外不含任何营养物质 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，