清朝末年 ，太爷在他师成之后 ，美食广东的历史名鸡种，成为该酒家的“四大名菜”之一 。梁焯卿也是烹鸡高手，抗战胜利后 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，是典型的“老饕”。因辛亥革命丢了乌纱帽，香入骨髓 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。
不久 ，1959年，酷爱吃鸡 ，便开展广告之术，素有“油鸡卿”的美号 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，几乎是“白切鸡”为主 。周桂山看准了这个市场 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，几年后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，于是以50两白银为学费 ，一度辗转到香港开业 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。
可惜 ，彷徨之际，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。不过欠缺的是鸡种。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，周桂生原是江苏武进人，此鸡还未有正式的名称，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。简介 ： 清朝末年 ，从此，用江苏的烹调方法 ，初时，于是 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。每当附近的影剧院开张 ，当时广州的鸡馔不多 ，彷徨之际 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，皮爽肉香 ，