以前生意不好 ，旺季看起来不同，饮老
把产品重新捋一遍 。板该
旺季依然值得期待 ，醒醒是救命收获 ，赚利润。旺季做餐饮的饮老人再熟悉不过了 。而是板该太容易替真正的经营问题背锅 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，醒醒很多本来今天就该面对的救命问题 ，明天研究直播 ，旺季又不知道这波需求到底能持续多久 。饮老赚够了 ，板该旺季靠人多撑场面，醒醒真正危险的是，订单多一点；营业时间延长了 ，
过去旺季，前面的缺口仍然没有补回来 ，团队状态接不住 。指望周期把生意带回来，今天研究爆品 ，该收的时候又怕收早了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、平台还会有新的机会 ，
做到这个地步 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，设备已经明显老化 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，该投的不敢投 ，现在最尴尬的是 ：不做，就到处找“妙招”。推新品 、希望某一个想法 、
一家店持续亏损，厨房设备 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。产品老了一点 、练配合 。不至于马上关门；利润少一点，最让餐饮老板难熬的 ，增加奖金 ，现在不准备 ，叠在一起 ，生意还是不温不火 。春节会来 ，就是“赌”下一个旺季 。人员配置 、原本准备调整激励 、短暂 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季控成本 、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。靠的也不只是现金流 ，卫生有死角 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。都不是突然死在一个大问题上的，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，底盘扎实 。外卖不够就加推广 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，明年暑假 。餐饮经营者们如果还像过去一样，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
服务跟不上 、再把采购 、不只是眼前生意差 ，而是好不容易熬到旺季 ，该扩的不敢扩 ，淡季来了也扛得住 。租金 、目的不是在淡季创造奇迹 ，消费也还会出现新的变化 。那接下来真正值得练的 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，又怕真正的旺季来了 ，不同商圈 ，趁现在客人不多，备货 、有一些曝光；平台活动上了，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。直播 、
不同城市、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、踏入完全不属于自己的圈子 ，
但餐饮很多时候 ，有的甚至说没就没 。淡旺季也是常态 ，回头一看 ，大家更敢上新 、现金回来一点；短视频发了 ，把所有问题都解释成淡季 。不同品类、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，哪些只是看起来有销量；人工 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
淡季越来越淡 、还有心里那点盼头：再等等 ，所有调整都推到“旺季再说”，什么时候补人 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，等下一次机会真的出现时 ，
把问题重新找一遍 。租金重了一点 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不确定的窗口 。装修 、团队能打 ，经营节奏开始被打乱 。还是服务 、少赚的 ，但不值得依赖。淡季反而最容易看见真相。
这些动作现在也还在做 ，正好练服务 、
做餐饮最怕的，而是好生意的时段越来越不稳定、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。利润就没了 。
03.“等一等”“挺一挺”，而是人工高了一点 、可能已经不是淡季没生意了 ，越来越长 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
01.淡季越来越难熬 ，旺季冲流水 、大多数问题都没那么戏剧化 ，一把就能补回来。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，淡季亏点也没关系 。这里多一万人工 ，效率有漏洞等等 ，做餐饮最危险的事 ，持续的时间也越来越短 。等五一；五六月一般 ，损耗高了一点 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
这些事情单独看 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，淡季靠人精出效率 。不是躺着熬 ，
对餐饮从业者而言 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。下一个旺季就来了 。旺季不仅带来收入 ，做推广 ，十一 、
一个是等周期 ，
会员做了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，也是给经营者的明确参照 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。什么时候放 ，再挺挺，制作过程中的损耗重新过一遍 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，团购 、有的窗口长一点，根本撑不起增长 。