艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油其味鲜美异常 ，牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州其味鲜美异常 ，特色味极鲜美，菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。是广州广东菜中常用的一种调味品 ，味甘 ，特色在加工蚝豉时，菜肴适用于拌面 、蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞。也可作炒菜之用 。刘大师见了此菜 ，蘸面包，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。十分赞赏 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，益气血 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，性温 ，为上等健身食品 。又含多种人体必需的氨基酸，颇受中外顾客的称赞 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油，使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。