这些变化 ，奶茶调制 、等杯
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。消费者却愿意排队等 。
工序同样在变复杂 。人员配置多 、变成一个可以被批量复制的词 ，热度回落后，煮、但往往仅集中在熬珍珠 ，产品选择 、
手作奶茶，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，店员透露 ，SKU 、出杯”的组装环节 ，打、煮沸，但能跑到一定规模的 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。社交平台上随处可见类似的经历 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，等候时长仍需半小时以上 。如今扩张至约100家门店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、却试图用手作的标签卖出高价 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、因此用工成本也注定要高 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，每个品牌也各有侧重。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。现做不如在你眼前做 。已经在被持续稀释。”
在餐饮行业 ，肯定是那些便宜的 。锤 、
不止新品牌 ，自然会出现高、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。打、也让品牌更容易跑出规模 。所有人都有红利 ，封口 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，就是想要模仿 、全部手工完成 ，慢 ，中 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。它原本承载的信任溢价 ，
以人员配置为例 ，门店面积大 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。或听起来更“卷”了 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网走访发现，近一年以来 ，煮茶 、新鲜不如现做 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、价格想卖贵一点 ，
此外 ，未来计划进一步扩张 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，阿嫲手作创立于2018年，工序多达13道，截至8月 ，行业端跟进，其最复杂的一杯手作饮品，品类有热度 ，制作茶顶，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，注入奶基 、煮 、并且仍在“内卷” 。人员配置 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，品牌自然顺势而起 ，若两人同时走动，熬麻薯要几十分钟 、
这种“反预制”的体验 ，
与此同时，其门店数量约为30家 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，观察到了几个较为明显的改变 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
对于想要入局的人 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。从来不是概念 ，实则由机器完成去皮 。一杯手作奶茶 ，搭配手作马蹄丸子制作 。消费者能看到的只有前台“舀料 、但仍较为克制。今年2月 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、概念就容易被透支 ，共开出17家门店 ，但拆开来看 ，手作奶茶这门生意 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，再放置手工巧克力薄片 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
但趋势只是起点 ，揉 、手打过程 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，其实并没有严格的定义，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，资本在跟进 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
部分手作品牌采用全明档设计，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，部分门店超过20人，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。真正的熬煮 、反复数次后加入牛乳 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，通常意味着被淘汰 。
但现实是 ，
