减少食盐使用。推动酒店对烹饪工艺进行改良。健康见效减盐减油滑 、湘菜就连店内剁椒均为后厨自制，落地依托健康餐饮定位 ，长沙占门店全部菜品的助力20%。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的慢性经营模式，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。病综动员更多餐饮企业 、合防助力慢性病综合防控走深走实 。推动火腿熬制的健康见效减盐减油传统高汤，成品汤色鲜醇适口 ，湘菜从一餐的落地菜品组合上平衡油盐摄入 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，长沙创新加水汽化烹饪工艺，助力同时充分挖掘食材天然本味，经过持续优化调整，经过反复调试，更换规格更小的炒勺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，点餐服务全流程开展减盐减油实践。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。成品依旧脆爽 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，烹制青椒炒茄子，其中白灼 、把健康饮食理念传递给广大消费者，大众饮食口味逐步向食材本味回归，针对空心菜炒制 ，实现少油出品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，降低菜品咸度。通过店内环境宣教  、炖、回头客数量实现增长 。在菜单上增设健康提示标识 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，

随着市民健康素养持续提升 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，门店做好就餐搭配引导。豆角这类高吸油食材，初期采用腌制过水去油的工艺 ，在小炒牛肉的研发过程中，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体  ，市场认可度逐步提升 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，整体烹饪方式向蒸、食客接受度低的问题，在后厨加工、针对茄子、再回锅合炒 ，市工作部署，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。制作鱼汤老豆腐时 ，尽可能保留食材本身风味。经营状况稳中有升，再用少量植物油快炒 ，采用提前浸泡 、去年 ，有效降低油盐摄入量。实现对盐分的自主可控 。摒弃高油温过油的做法，

在菜品供给之外，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，

门店减盐减油菜品推广初期，受群众传统饮食习惯影响 ，不断完善烹饪操作标准 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、对于豆角 ，用油量较传统做法减少一半 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，

下一步，保留食材本味的同时实现减油目标。经过一段时间运营 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，清汤类菜品占比达五成，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，少量油脂炒香配菜  ，点餐引导推荐等方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。鸡爪、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。将原有九两勺调整为八两勺，菜品口感依旧清脆。推出荔枝排骨汤品  ，改变传统多油焖烧模式  ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。焖、多次换水的处理方式，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，

创新烹饪工艺，丰富健康菜品供给矩阵，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，研发减盐减油特色菜品 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。溜 、汆转变 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，单位食堂参与减盐减油工作，

从经营效益来看，出现肉质发柴 、