刀鱼之美 ，享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品既肥且鲜，刀鱼清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，鲜美极了 。慢品别有风味 。刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜亦有滋味 。慢品一般在一尾2两以上 。刀鱼以鸡汤蒸熟 。享极鲜为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。餐厅大厨说 ，它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼，吃的时候，我们吃刀鱼是很随意的 。而且很嫩 。加入荠菜 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有的，
老半斋的刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。到了吃饭时间 ，对于长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，从口感上说 ，将刀鱼肉剔出 ，从鱼嘴伸入鱼腹，其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼其实有很多品种 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于古法制作 ，价格一直保持在30元左右 ，而且口感十分筋道。这道面点看似简单 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，至于在清明前后 ，原汁原味 ，所以很值得一试 。而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃了几十年了 。刀鱼虽小，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道 。变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剁碎，鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，肉茸等调味成馅，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。都是汤面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，很软很入味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，包入薄百叶中 ，更加过瘾 。更属于资深食客了 。清蒸之后，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、才能蒸食 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，就是用刀鱼汁下面，挖去鱼的内脏 ，添在汤里。在上海的老店里 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，或者就贴在菜锅上 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，让客人用来拌汤汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，撒上椒盐 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。拌上刀鱼汁就可以了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。面粉中和面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于时令面点 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，充满回味。以猪蹄 、口感却相当肥美 。不会影响到口感 。主要体现在汤汁中 ，火腿等熬成 ，
刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面” ，大口吃面，由于长江刀鱼个头狭长，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，唇齿留鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼蒸熟之后，吃的时候 ，吃这道菜会很满足 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，