9 、造零而且还要有点嚼劲，难度花椒粉4汤匙 、人气桂皮 、麻辣老抽1-2汤匙 、道工麻椒 、序打小吃
10 、造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，盐1-2茶匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，生抽2-3汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片和蒜片爆香。丁香 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，
2 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶 、
5 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
糖1-2汤匙 、麻椒 、麻椒20粒 、再撒入糖和盐，八角、转小火焖煮1小时 ，姜片10片 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。香味溢出时 ，锅下水烧开后放入姜片、口感不好，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
6 、丁香3个、
7 、
3 、
4 、八角2个 、调料备好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻 、甘草5片 、倒入生抽和老抽，甘草、香叶4片 、或是更长的时间才能入味，鸭头和广东米酒 ，把花椒 、鸭头去毛清洗干净待用。花椒20粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。然后用清水冲去表面的浮沫 。桂片1段 、而如果在卤水里煮太久，
8 、罗汉果1小块 、略煮一会，
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下油烧热 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头又容易烂 ，草果、放入干辣椒 、能去除鸭腥味 。扔入卤汤中 。肉蔻1粒 、罗汉果 、花椒 、然后捞出风干水分即可 。小茴香1把 、豆蔻放入布包里捆紧 ，干辣椒20个 、小茴香 、陈皮1片 、所以卤水需先煮好 。