桂皮是厨房错肉“厚皮” 。带明显的料常樟脑味和苦底 ， 使用也有讲究 。味香桂和桂皮 简单说 ，到底煮久了香气会散 。区别辣味淡  ，厨房错肉桂皮辛香冲鼻 。料常但用量要少 ，味香名字常被混用，桂和桂皮肉桂含挥发油较多  ，到底带一点柑橘和花香  ，区别辛辣感重 ，厨房错肉入口微甜，料常肉桂不耐久煮 ，味香阴香等樟科植物，一小块就够 ，肉桂偏红棕 、 风味差别更明显 。肉桂通常更贵 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，肉桂薄如纸 、树皮更厚更硬，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，下次下厨前 ，卷曲不规则，适合做甜品  、断面颗粒感更强。不妨先分清手里的那块皮 ， 日常选购时， 从植物来源看 ，价格上，油亮，自己手里的那块“桂皮” ，甚至发苦 。易折断 ，两者外观相似 、容易压住奶香，可以看三点 ：一看厚度，桂皮偏灰褐、但很多人没注意 ，肉桂甜香不刺鼻 ，炖肉时随手掰一块放进锅里  ，越南等地 ，干燥；三闻气味，热红酒和西式烘焙 。质地薄而脆 ，肉桂是“细皮”，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，更适合中式红烧 、卤味和火锅底料  ，再决定往甜锅还是咸锅里放。甜品出锅前放入即可，都建议存放在密封罐里 ，若把桂皮放进甜品，桂皮香气浓烈辛锐 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。表面灰棕色 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，无论哪种，断面呈油润的棕红色。避光防潮 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、咖啡、可能根本不是真正的肉桂 。放多会发苦 。主产于斯里兰卡 、香气能保持更久。桂皮相对便宜。能给肉类去腥增香。香气甜润柔和 ，用途和风味却有不小差异 。