准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻油烧热后 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖倒入鳝段 ，菜麻下宽油 ，辣鲜余油烧热 ，干烧大火炸 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、江湖另起锅 ，菜麻倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、炒匀即可出锅。炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、加适量油，最好用漏勺反动几次 ，芹菜、
蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根、蒜苔切段 ，油烧热后 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；5 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下，将葱片 、姜1块 、炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起，锅烧热 ，蒜苔、炸约5分钟 ，